چرا طیور هم گوشت روشن و هم گوشت تیره دارد؟
در حالی که تمایز ممکن است فقط برای شما یک سوال سلیقه ای باشد، برای پرنده، ممکن است به آنها کمک کند از قفس فرار کنند.
ممکن است تعجب کنید که دفعه بعد که غذای بوقلمون می خورید چگونه یک حیوان می تواند طعم متفاوتی را بسته به قسمت بدن شما داشته باشد. بوقلمون و سایر پرندگان به دو نوع ماهیچه مجزا نیاز دارند: ماهیچه های قدرتی و ماهیچه های استقامتی که این عجیب بودن را توضیح می دهد.
عضله استقامتی یا «آهسته انقباض» در گوشت تیره یافت می شود. گوشت تیره در پاها و ران ها دیده می شود زیرا بوقلمون ها بیشتر وقت خود را روی پا می گذرانند و به ندرت پرواز می کنند.
میوگلوبین، پروتئین رنگدانه ای که اکسیژن را در خون شما حمل می کند و با هموگلوبین قابل مقایسه است، رنگ تیره آن را به آن می بخشد. میوگلوبین اکسیژن را قویتر از هموگلوبین جذب میکند و به سلولهای کند انقباض اجازه میدهد تا اکسیژن را از گردش خون بدزدند و از آن برای سوزاندن انرژی استفاده کنند. از آنجایی که اسیدهای چرب منابع انرژی دیر سوز هستند، در اصل مسئول رطوبت و لطافت گوشت تیره هستند.
از طرف دیگر، عضله قدرت یا "انقباض سریع" گوشتی سبک است. با توجه به اینکه بوقلمون ها فقط می توانند در مسافت کوتاهی پرواز کنند، ممکن است آن را در سینه و بال های پرنده کشف کنید.
با توجه به این واقعیت که در یک اسپرینت کوتاه از اکسیژنی که قبلاً در بافت وجود دارد استفاده نمی شود، عضله تند انقباض برای دریافت اکسیژن نیازی به میوگلوبین ندارد. به همین دلیل، دوندگان سرعتی مانند یوسین بولت پس از دوی 100-متر، نفس خود را از دست نمی دهند. از آنجایی که تکنیک هوازی (اکسیژن سوز) تولید انرژی یک روش موثر اما کند است، آنها با تقریباً اکسیژن کمی به عضلات خود نیرو می دهند. گوشت سبک خشک و پوسته پوسته است زیرا این سلول های ماهیچه ای به انرژی سریع نیاز دارند و آن را از قند خون به جای چربی به دست می آورند.
پس چرا ماهیچه های حیوانات دیگری که مصرف می کنیم رنگ های متفاوتی ندارند؟ در واقع، آنها انجام می دهند. از آنجا که آنها یا ترکیب شده اند یا به این دلیل که حیوان عمدتاً از یک نوع ماهیچه استفاده می کند، این دو نوع ماهیچه نمی توانند به شدت در یک بوقلمون با هم تضاد داشته باشند. گوشت را در نظر بگیرید؛ آیا تا به حال دوی سرعت گاو را دیده اید؟
گاوها تمام روز خود را در حالت ایستاده می گذرانند و برای دویدن نیازی به ماهیچه ندارند، بنابراین آنها تقریباً کاملاً از ماهیچه های تیره و "آهسته انقباض" تشکیل شده اند. مانند ماهیچه های کند انقباض بوقلمون ها، گوشت گاو سرشار از چربی است و باعث می شود انرژی مداوم در طول روز مصرف شود.
